Summer Solstice

[ No-bake Apricot & Cherry Cheesecake ]

[ Ricetta ]

per la base

170 g di biscotti al cioccolato

60 g di burro fuso

per la crema

150 g di ciliegie

150 g di albicocche

zeste di ½ limone

250 g di mascarpone

250 g di ricotta

200 g di panna da montare

zucchero

4 fogli di gelatina alimentare

per la guarnizione

ciliegie e fragole

-frullare i biscotti, aggiungere il burro fuso,disporre il composto sul fondo di una tortiera a cerniera

-mettere in frigo la base

-snocciolare la frutta

-ammollare in acqua la gelatina, strizzarla e farla sciogliere sul fuoco con un goccio di panna liquida     

-mescolare mascarpone e ricotta, aggiungere lo zucchero

-aggiungere al composto la panna montata

-aggiungere la gelatina sciolta, mescolare

-dividere il composto a metà

-frullare le albicocche, aggiungerle al composto con le zeste

-frullare le ciliegie, aggiungerle al composto

-versare il composto alle ciliegie sopra la base di biscotto, mettere in freezer per 40 minuti

-versare il composto alle albicocche sopra quello alle ciliegie

- lasciare la torta in frigo per alcune ore (o tutta la notte)

-guarnire con frutta fresca

                                                                                          Bon Appétit!